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Les distillateurs japonais sont avant tout infiniment respectueux du modèle écossais original. Ils n’ont eu de cesse de le reproduire dans ses moindres détails, depuis le maltage jusqu’au vieillissement, choisissant notamment des régions de production au climat rappelant les Highlands.
La micro distillerie créée par la famille Yoshiharu est située au bord du lac Biwa dans la préfecture de Shiga proche de Kyoto, l'ancienne capital du Japon. Le choix de l'implantation de la distillerie a été déterminé selon la qualité de l'eau et non selon la proximité des champs de canne à sucre. La pureté de l'eau étant au cœur de la philosophie nippone. Les rhums de Nine Leaves subissent deux distillations dans deux alambics différentes, pendant la deuxième distillation, Yoshiharu échantillonne toutes les 5 minutes afin de s'assurer d'une qualité toujours parfaite.
Couleur : Incolore, au nez : puissant, plutôt fermentaire avec des notes très fruitées de poire Williams, de banane, de citron et de melon vert, avec une touche de laurier et de baies rose. En bouche puissante également mais sans agressivité, très fruitée sur la pomme et la poire cuites, la mangue, le poivre gris et le sucre blond. Finale : assez longue, sur les fruits cuits.
Nine leaves clear 2013 50° (cuvé produite à 300 bouteilles)
POIVRE-FRUITS CUITS
Fiche technique
